今日は冬が舞い戻ってきたように寒い一日でしたね
前回、オードブルをご紹介しましたので・・・。
本日はお魚料理です（●＾o＾●）
北海道産天然桜鱒のポワレ 彩々春豆の桜海老風味のグラチネ
畑のキャビア添え ソースシャンパーニュ
ちょっと見えないかな？畑のキャビア・・・
とはとんぶりのこと。見た目は、キャビアにそっくり(・o・)(笑)
畑の恵みの逸品です。
そして、次にお肉料理です。
トマトを食べて育った神石高原ポークのロティと
トマトヴィネガー風味のラグー
仕上げの決め手は・・・・。
右のトマトビネガーを使ったソースに、左のトマトパウダーの味付けです。
希少な食材をふんだんに使った、今月の料理も是非、ご賞味いただければと思います
庭の白梅も遅ればせながらやっと開花しそうです。
また、彼岸桜の蕾が少し大きく膨らんできたようにも・・・（●＾o＾●）
春は、もうそこまで近づいてきています
花を愛でにお越し下さい。
３月のメニュー
今日はオードブルのご紹介です（●＾o＾●）
今が旬、フランス ロワール産ホワイトアスパラ、天然ホタルイカと
東城町のとれたて野菜のサラダ
３種（イカスミ・サフラン・蕗のとう）のソース添え
そして、まわりにお塩を添えているのですが・・・・。
なんと・・・・・・・
ハイビスカスのお塩なんです!!!!
春を先取る色。ピンクでとっても綺麗です(・o・)
また、一皿々に美しい食用花を飾っています。どんな色のお花が
並ぶかお楽しみに・・・・
左がハイビスカスのお塩 スペイン産です。
右はハーブを使ったお塩なんです。
こちらはお肉で使われていますので、また今度アップさせて頂きますね
皆さん。ブログ更新できなくて、すみませんでした(>_<)
今日も雨が降り続きますね
一雨毎に、春が少しずつ近づいてくるのかなあ？？と空を見上げてしまいます。
さて、昨日はひな祭り。
結婚記念日のお客さんも、多かったですね（●＾o＾●）
中には、伊勢海老を食べたいというお客様がいらっしゃいました。
そこで再び。活き伊勢えびの登場です!!!!
※写真の海老、実際はお皿の上を豪快に動き回っていましたね。。。
シェフの手に懸かると・・・・見事な伊勢海老のロティに!!
一人前が半身（プールドゥ）と。豪華かつ美味（●＾o＾●）
天然伊勢海老のロティ キャビアと彩々春豆添え
（スナックエンドウ・空豆・インゲン・絹サヤ・グリンピース）
ソースシャンパーニュ
伊勢海老、召しあがられたい方いらっしゃいましたら、
是非お問い合わせください（●＾o＾●）
今日は雨。寒空が長い冬を感じさせますね。
桜下亭の梅も、蕾のまま縮こまっているようです。
さて、今日は今月のデザートのご紹介(^o^)丿
今月は、桜下亭フレンチぜんざいです
まず、小豆のスープの中に、ヘーゼルナッツのババロア。
その上にバニラのアイス。
そして・・・・・・
ゲランドの塩で味付けした東城町の彩々豆（パンダ豆・小豆・青大豆・黒豆）にのせ
次に、青大豆のきなこがかかったメレンゲ（時間を懸けて焼き上げた拘りの逸品）と
レモンの皮のシロップ煮で飾り付け・・・・・
仕上げには、レモン風味のエキストラヴァージンオイルをかけて完成
口の中で色々な触感を楽しんで頂きたい
との思いで作られた、フレンチぜんざい
是非、桜下亭のデザートをご賞味下さいね（＾ｕ＾）
先日、東城町にシェフが行って参りました～～
生産者の方々へのご挨拶と新種のリサーチ( ..)φメモメモ
写真は桜下亭で黒人参を出荷して頂いた、矢吹さんの畑の一部です。(・o・)
黒人参はこちら ⇓ ⇓ ⇓
趣味で始められたという野菜畑の一つ。
中でも黒人参は、大好評でした
そして、今旬の芽キャベツ。
雫が瑞々しさを引き立てています（●＾o＾●）
おいしそう～～♪♬♫
いつ、登場するかは・・・お楽しみに
今日は雪がチラついていて、寒かったですね(・o・)
さて、昨日の続きです・・・・。
バレンタインデーのディナーデザートをご紹介
先ずは、Avant Dessert
苺のキャラメリゼ プラリネ風味のショコラクレープ包み
そして、Dessertが。
抹茶風味のビスキュイショコラ バニラアイス添え
そして、最後のPetit fourは・・・・
ホワイトチョコレートのトリュフショコラ
と、３品共バレンタインショコラで彩りました
バレンタイン特別コースに、ご来店頂きましたお客様。
ありがとうございました（●＾o＾●）
一昨日は、バレンタインデー
今日は、バレンタインスペシャルMENUの一部をご紹介させて頂きます（●＾o＾●）
まず、オードブルは彩々魚介類のフルーツトマト ファルシー
新鮮な、北海雲丹、帆立、にし貝、紅ずわい蟹
そして、スペシャルバージョン 伊勢海老の登場
活きている伊勢海老をお客さまにお見せした後、調理。
新鮮この上ない
料理が・・・・。
こちら
活き伊勢海老と一尾丸ごとロースト プールドゥー
サフランソースと黒オリーブのピューレを添えて
お二人用に特別にご用意させて頂きました。
そして、最後に桜下亭からのサプライズプレゼントは・・・・・・・
ブリザードフラワーです（●＾o＾●）
こちらは、LE PASSAGE AIMER からです。
素敵なお花をありがとうございました。
次回はディナーコースの素敵なデザートをご紹介させて頂きますので。
お楽しみに
今月のスタンダードコース
「しらべ」のメニュー紹介です
まず、オードブルから・・・
広島県神石高原ポークのバロティーヌ
東城町の彩々野菜添え グリーンマスタード風味
続いて、お魚料理・・・
天然金目鯛のポワレ フルーツトマト、ホワイトアスパラ添え
鮮魚の旨味入り 菜の花ソース
最後に、お肉料理です。
ニュージーランド産 仔牛ロース肉のロティ
彩々山菜の味噌和えとマイクロプランツ添え 生姜風味のエキスソース
先ずは、詳細のご説明を。。。。是非お出掛け下さい。
明日は、バレンタインデーですね（●＾o＾●）
次は
桜下亭のバレンタインコースをアップしますので、お楽しみを～～
今日は、先日伝えられなかった・・・。
桑山哲也さんのディナーライブをご紹介
桜下亭のスペシャルディナーを満喫された後・・・
オープニングは、こゆみこバンドの皆様で
続いて、桑山哲也さんが登場。一気に場内は最高潮に
ワインに酔いしれ、演奏・トークの素晴らしさに酔いしれた、一時となりました(^o^)
↑↑ 外からの風景 ↑↑
そして、桑山哲也さんとこゆみこの皆さんと記念撮影(^o^)
最後に、
今回のイベントに携わって頂いたスタッフの皆さんありがとうございました。
素晴らしいイベントにすることができました。
そして、満席でご参加出来なかった方々申し訳ありませんでした。
これからも様々なイベントを実施して参りますのでご期待下さい。
